今天做啥菜

分类： 快手下饭

  • 三碗米饭打底：麻婆豆腐，麻辣鲜香，肉末都不用多放

    三碗米饭打底：麻婆豆腐，麻辣鲜香，肉末都不用多放

    一块豆腐、二两肉末，做一盘麻婆豆腐。麻、辣、烫、香，一勺浇在米饭上，就是这一周最下饭的一顿。

    食材

    • 嫩豆腐 1 盒（约 450 克）
    • 猪肉末 80 克
    • 郫县豆瓣酱 1 大勺、豆豉 1 小勺（可选）
    • 花椒粉 1 小勺（出锅撒，现磨更香）
    • 姜蒜末、葱花、水淀粉 少许

    做法

    1. 豆腐切小块，放淡盐水里泡 10 分钟（不易碎，还去豆腥），捞出沥干。
    2. 热锅凉油下肉末，中火煸炒到吐油、微微焦黄。
    3. 下豆瓣酱、豆豉、姜蒜末，小火炒出红油。
    4. 加小半碗热水烧开，滑入豆腐，中小火烧 4–5 分钟入味，轻轻推动别铲碎。
    5. 分两次勾薄芡，汤汁能挂住豆腐就出锅，撒花椒粉和葱花。

    小贴士

    芡要薄，勾一次不够再勾一次；一次倒多就成糊糊了。麻味来自最后撒的花椒粉，煮久了会发苦，别提前放。

  • 15 分钟上桌的下饭菜：青椒肉丝，肉丝嫩滑的诀窍在这一步

    15 分钟上桌的下饭菜：青椒肉丝，肉丝嫩滑的诀窍在这一步

    下班回家累得不想动，又不想点外卖——炒一盘青椒肉丝，配一碗米饭，就是踏实的一餐。

    食材

    • 猪里脊（或后腿肉）200 克
    • 青椒 3 个（尖椒、菜椒都行）
    • 姜、蒜 少许
    • 腌肉：生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 小勺、食用油 1 小勺
    • 调味：盐、糖、生抽、蚝油 少许

    做法

    1. 肉切丝，加腌肉料抓匀，静置 10 分钟（油最后放，锁住水分）。
    2. 青椒去籽切丝，姜蒜切末。
    3. 热锅凉油，油热下肉丝大火快速滑散，变色立刻盛出。
    4. 锅里留底油，下姜蒜、青椒丝大火炒 1 分钟，炒到断生。
    5. 肉丝回锅，加半勺糖、1 勺生抽、1 勺蚝油、少许盐，翻匀立刻出锅。

    小贴士

    肉丝嫩不嫩，全看两点：淀粉抓匀 + 大火快炒不过火。青椒别炒太久，蔫了就不脆了。