今天做啥菜

分类： 招牌硬菜

  • 周日吃顿扎实的：土豆炖牛肉，牛肉软烂、土豆吸满汤汁

    周日吃顿扎实的：土豆炖牛肉，牛肉软烂、土豆吸满汤汁

    周日时间充裕，炖一锅土豆牛肉。牛肉炖到筷子一夹就断，土豆炖进肉味里，比肉还受欢迎。一次多做点，剩下的周一热一热更入味。

    食材

    • 牛腩 600 克
    • 土豆 2 个（约 400 克）、胡萝卜 1 根（可选）
    • 姜 5 片、葱 2 段、八角 2 颗、香叶 2 片、干辣椒 2 个
    • 生抽 3 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、冰糖 一小块、盐 适量

    做法

    1. 牛腩切块冷水下锅，加料酒、姜片焯水，撇沫捞出洗净。
    2. 热锅少油，下姜葱八角香叶干辣椒爆香，下牛肉翻炒到表面微黄。
    3. 加生抽、老抽、冰糖炒匀，倒入足量热水，大火烧开转小火，盖盖炖 50 分钟。
    4. 土豆、胡萝卜切滚刀块下锅，加盐，再炖 20 分钟，土豆绵软、牛肉软烂即可。
    5. 汤多可以开盖大火收 3 分钟，汤汁浓一点更下饭。

    小贴士

    牛肉选牛腩，带点筋带点肥才香；全程加热水，中途加水也要加热水。土豆别切太小、别下太早，不然炖化在汤里找不着。

  • 周末招牌菜：宫保鸡丁，糊辣荔枝口，在家也能做

    周末招牌菜：宫保鸡丁，糊辣荔枝口，在家也能做

    宫保鸡丁是检验手艺的菜：鸡丁要嫩、味型要正——小酸小甜带点糊辣，这叫“荔枝口”。照着这个料汁比例来，新手也不翻车。

    食材

    • 鸡腿肉 300 克（去骨，鸡胸也行）
    • 熟花生米 一小把、大葱 1 段、干辣椒 6–8 个、花椒 一小把
    • 腌肉：生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、油 半勺
    • 料汁：糖 2 勺、香醋 2 勺、生抽 1 勺、老抽 半勺、淀粉 1 小勺、清水 3 勺

    做法

    1. 鸡腿肉切丁，加腌肉料抓匀腌 15 分钟；料汁提前调好放一旁。
    2. 干辣椒剪段、去籽，大葱切小段。
    3. 热锅凉油，下花椒、干辣椒小火煸出糊辣香（辣椒变棕红就对了，别炒黑）。
    4. 下鸡丁转大火快速滑炒到变色，下葱段。
    5. 沿锅边倒入料汁，大火翻匀，汤汁一收亮，下花生米拌两下立刻出锅。

    小贴士

    花生米一定最后放，早了就不脆了。醋遇热跑得快，料汁里给足量，出锅正好剩个回味。

  • 周五改善伙食：红烧鸡翅，酱香浓郁，孩子抢着吃

    周五改善伙食：红烧鸡翅，酱香浓郁，孩子抢着吃

    忙了一周，周五晚上做盘红烧鸡翅犒劳全家。做法不难，关键是煎到位、收汁亮，保证盘子见底。

    食材

    • 鸡翅中 10 个（约 500 克）
    • 冰糖 一小把（约 20 克，没有可以用白糖）
    • 姜 4 片、葱 1 段、八角 1 颗
    • 生抽 2 勺、老抽 半勺、料酒 1 勺

    做法

    1. 鸡翅两面各划两刀，冷水下锅加料酒焯水，捞出擦干水分。
    2. 锅里少油，下鸡翅小火煎到两面金黄，盛出。
    3. 留底油下冰糖小火炒化，炒到枣红色立刻倒热水（小心溅油），做成糖色。
    4. 鸡翅回锅，加姜葱八角、生抽、老抽，热水没过鸡翅，中小火炖 15 分钟。
    5. 大火收汁，收到汤汁浓稠发亮、裹满鸡翅就出锅。

    小贴士

    鸡翅下锅前一定要擦干，不然煎的时候溅油、皮也不脆。不想炒糖色也行：老抽多半勺，一样红亮，就是少一层焦糖香。