周五改善伙食：红烧鸡翅，酱香浓郁，孩子抢着吃

忙了一周，周五晚上做盘红烧鸡翅犒劳全家。做法不难，关键是煎到位、收汁亮，保证盘子见底。

食材

• 鸡翅中 10 个（约 500 克）
• 冰糖 一小把（约 20 克，没有可以用白糖）
• 姜 4 片、葱 1 段、八角 1 颗
• 生抽 2 勺、老抽 半勺、料酒 1 勺

做法

1. 鸡翅两面各划两刀，冷水下锅加料酒焯水，捞出擦干水分。
2. 锅里少油，下鸡翅小火煎到两面金黄，盛出。
3. 留底油下冰糖小火炒化，炒到枣红色立刻倒热水（小心溅油），做成糖色。
4. 鸡翅回锅，加姜葱八角、生抽、老抽，热水没过鸡翅，中小火炖 15 分钟。
5. 大火收汁，收到汤汁浓稠发亮、裹满鸡翅就出锅。

小贴士

鸡翅下锅前一定要擦干，不然煎的时候溅油、皮也不脆。不想炒糖色也行：老抽多半勺，一样红亮，就是少一层焦糖香。