今天做啥菜

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  • 周日吃顿扎实的：土豆炖牛肉，牛肉软烂、土豆吸满汤汁

    周日吃顿扎实的：土豆炖牛肉，牛肉软烂、土豆吸满汤汁

    周日时间充裕，炖一锅土豆牛肉。牛肉炖到筷子一夹就断，土豆炖进肉味里，比肉还受欢迎。一次多做点，剩下的周一热一热更入味。

    食材

    • 牛腩 600 克
    • 土豆 2 个（约 400 克）、胡萝卜 1 根（可选）
    • 姜 5 片、葱 2 段、八角 2 颗、香叶 2 片、干辣椒 2 个
    • 生抽 3 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、冰糖 一小块、盐 适量

    做法

    1. 牛腩切块冷水下锅，加料酒、姜片焯水，撇沫捞出洗净。
    2. 热锅少油，下姜葱八角香叶干辣椒爆香，下牛肉翻炒到表面微黄。
    3. 加生抽、老抽、冰糖炒匀，倒入足量热水，大火烧开转小火，盖盖炖 50 分钟。
    4. 土豆、胡萝卜切滚刀块下锅，加盐，再炖 20 分钟，土豆绵软、牛肉软烂即可。
    5. 汤多可以开盖大火收 3 分钟，汤汁浓一点更下饭。

    小贴士

    牛肉选牛腩，带点筋带点肥才香；全程加热水，中途加水也要加热水。土豆别切太小、别下太早，不然炖化在汤里找不着。

  • 周末招牌菜：宫保鸡丁，糊辣荔枝口，在家也能做

    周末招牌菜：宫保鸡丁，糊辣荔枝口，在家也能做

    宫保鸡丁是检验手艺的菜：鸡丁要嫩、味型要正——小酸小甜带点糊辣，这叫“荔枝口”。照着这个料汁比例来，新手也不翻车。

    食材

    • 鸡腿肉 300 克（去骨，鸡胸也行）
    • 熟花生米 一小把、大葱 1 段、干辣椒 6–8 个、花椒 一小把
    • 腌肉：生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、油 半勺
    • 料汁：糖 2 勺、香醋 2 勺、生抽 1 勺、老抽 半勺、淀粉 1 小勺、清水 3 勺

    做法

    1. 鸡腿肉切丁，加腌肉料抓匀腌 15 分钟；料汁提前调好放一旁。
    2. 干辣椒剪段、去籽，大葱切小段。
    3. 热锅凉油，下花椒、干辣椒小火煸出糊辣香（辣椒变棕红就对了，别炒黑）。
    4. 下鸡丁转大火快速滑炒到变色，下葱段。
    5. 沿锅边倒入料汁，大火翻匀，汤汁一收亮，下花生米拌两下立刻出锅。

    小贴士

    花生米一定最后放，早了就不脆了。醋遇热跑得快，料汁里给足量，出锅正好剩个回味。

  • 周五改善伙食：红烧鸡翅，酱香浓郁，孩子抢着吃

    周五改善伙食：红烧鸡翅，酱香浓郁，孩子抢着吃

    忙了一周，周五晚上做盘红烧鸡翅犒劳全家。做法不难，关键是煎到位、收汁亮，保证盘子见底。

    食材

    • 鸡翅中 10 个（约 500 克）
    • 冰糖 一小把（约 20 克，没有可以用白糖）
    • 姜 4 片、葱 1 段、八角 1 颗
    • 生抽 2 勺、老抽 半勺、料酒 1 勺

    做法

    1. 鸡翅两面各划两刀，冷水下锅加料酒焯水，捞出擦干水分。
    2. 锅里少油，下鸡翅小火煎到两面金黄，盛出。
    3. 留底油下冰糖小火炒化，炒到枣红色立刻倒热水（小心溅油），做成糖色。
    4. 鸡翅回锅，加姜葱八角、生抽、老抽，热水没过鸡翅，中小火炖 15 分钟。
    5. 大火收汁，收到汤汁浓稠发亮、裹满鸡翅就出锅。

    小贴士

    鸡翅下锅前一定要擦干，不然煎的时候溅油、皮也不脆。不想炒糖色也行：老抽多半勺，一样红亮，就是少一层焦糖香。

  • 三碗米饭打底：麻婆豆腐，麻辣鲜香，肉末都不用多放

    三碗米饭打底：麻婆豆腐，麻辣鲜香，肉末都不用多放

    一块豆腐、二两肉末，做一盘麻婆豆腐。麻、辣、烫、香，一勺浇在米饭上，就是这一周最下饭的一顿。

    食材

    • 嫩豆腐 1 盒（约 450 克）
    • 猪肉末 80 克
    • 郫县豆瓣酱 1 大勺、豆豉 1 小勺（可选）
    • 花椒粉 1 小勺（出锅撒，现磨更香）
    • 姜蒜末、葱花、水淀粉 少许

    做法

    1. 豆腐切小块，放淡盐水里泡 10 分钟（不易碎，还去豆腥），捞出沥干。
    2. 热锅凉油下肉末，中火煸炒到吐油、微微焦黄。
    3. 下豆瓣酱、豆豉、姜蒜末，小火炒出红油。
    4. 加小半碗热水烧开，滑入豆腐，中小火烧 4–5 分钟入味，轻轻推动别铲碎。
    5. 分两次勾薄芡，汤汁能挂住豆腐就出锅，撒花椒粉和葱花。

    小贴士

    芡要薄，勾一次不够再勾一次；一次倒多就成糊糊了。麻味来自最后撒的花椒粉，煮久了会发苦，别提前放。

  • 秋冬多喝这碗汤：白萝卜排骨汤，清甜不油腻

    秋冬多喝这碗汤：白萝卜排骨汤，清甜不油腻

    俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”。一根白萝卜、一斤排骨，不用复杂调料，炖出一锅清清爽爽的汤，肉香萝卜甜。

    食材

    • 排骨 500 克
    • 白萝卜 1 根（约 600 克）
    • 姜 4 片、葱 2 段、枸杞 一小把（可选）
    • 盐、白胡椒粉 少许

    做法

    1. 排骨冷水下锅，加 2 片姜、1 勺料酒，烧开撇净浮沫，捞出温水洗净。
    2. 排骨、姜片、葱段放进汤锅，加足热水，大火烧开转小火炖 40 分钟。
    3. 萝卜去皮切滚刀块，下锅再炖 20 分钟，炖到萝卜透明。
    4. 加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞和葱花出锅。

    小贴士

    萝卜别和排骨同时下锅，炖久了会烂没形、汤还发苦。焯水后的排骨用温水洗，冷水激过肉会柴。

  • 15 分钟上桌的下饭菜：青椒肉丝，肉丝嫩滑的诀窍在这一步

    15 分钟上桌的下饭菜：青椒肉丝，肉丝嫩滑的诀窍在这一步

    下班回家累得不想动，又不想点外卖——炒一盘青椒肉丝，配一碗米饭，就是踏实的一餐。

    食材

    • 猪里脊（或后腿肉）200 克
    • 青椒 3 个（尖椒、菜椒都行）
    • 姜、蒜 少许
    • 腌肉：生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 小勺、食用油 1 小勺
    • 调味：盐、糖、生抽、蚝油 少许

    做法

    1. 肉切丝，加腌肉料抓匀，静置 10 分钟（油最后放，锁住水分）。
    2. 青椒去籽切丝，姜蒜切末。
    3. 热锅凉油，油热下肉丝大火快速滑散，变色立刻盛出。
    4. 锅里留底油，下姜蒜、青椒丝大火炒 1 分钟，炒到断生。
    5. 肉丝回锅，加半勺糖、1 勺生抽、1 勺蚝油、少许盐，翻匀立刻出锅。

    小贴士

    肉丝嫩不嫩，全看两点：淀粉抓匀 + 大火快炒不过火。青椒别炒太久，蔫了就不脆了。

  • 天冷了，就想吃这一锅：白菜炖豆腐，热乎又便宜

    天冷了，就想吃这一锅：白菜炖豆腐，热乎又便宜

    立冬前后，大白菜正是最甜的时候。几块钱一颗的白菜，配一块豆腐，炖出一锅奶白热乎的汤菜，喝一口从胃暖到脚。

    食材

    • 大白菜 半颗（约 500 克）
    • 北豆腐 1 块（约 400 克）
    • 五花肉 一小块（80 克，可不放）
    • 姜 3 片、葱 1 段、蒜 2 瓣
    • 盐、生抽、胡椒粉、香油 少许

    做法

    1. 白菜洗净，菜帮和菜叶分开切段；豆腐切厚片；五花肉切片。
    2. 锅烧热下五花肉片，小火煸出油，下姜蒜葱爆香。
    3. 先下白菜帮大火翻炒 2 分钟，炒软后下菜叶。
    4. 加热水没过白菜，铺上豆腐片，加 1 勺生抽，大火烧开转中小火炖 10 分钟。
    5. 加盐、一点胡椒粉调味，出锅滴几滴香油。

    小贴士

    加热水炖，汤色更白；全程别频繁翻动，豆腐易碎。喜欢粉丝的，最后 5 分钟扔一把泡软的粉丝进去，就是升级版。