三碗米饭打底：麻婆豆腐，麻辣鲜香，肉末都不用多放

一块豆腐、二两肉末，做一盘麻婆豆腐。麻、辣、烫、香，一勺浇在米饭上，就是这一周最下饭的一顿。

食材

• 嫩豆腐 1 盒（约 450 克）
• 猪肉末 80 克
• 郫县豆瓣酱 1 大勺、豆豉 1 小勺（可选）
• 花椒粉 1 小勺（出锅撒，现磨更香）
• 姜蒜末、葱花、水淀粉 少许

做法

1. 豆腐切小块，放淡盐水里泡 10 分钟（不易碎，还去豆腥），捞出沥干。
2. 热锅凉油下肉末，中火煸炒到吐油、微微焦黄。
3. 下豆瓣酱、豆豉、姜蒜末，小火炒出红油。
4. 加小半碗热水烧开，滑入豆腐，中小火烧 4–5 分钟入味，轻轻推动别铲碎。
5. 分两次勾薄芡，汤汁能挂住豆腐就出锅，撒花椒粉和葱花。

小贴士

芡要薄，勾一次不够再勾一次；一次倒多就成糊糊了。麻味来自最后撒的花椒粉，煮久了会发苦，别提前放。