周末招牌菜：宫保鸡丁，糊辣荔枝口，在家也能做

宫保鸡丁是检验手艺的菜：鸡丁要嫩、味型要正——小酸小甜带点糊辣，这叫“荔枝口”。照着这个料汁比例来，新手也不翻车。

食材

• 鸡腿肉 300 克（去骨，鸡胸也行）
• 熟花生米 一小把、大葱 1 段、干辣椒 6–8 个、花椒 一小把
• 腌肉：生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、油 半勺
• 料汁：糖 2 勺、香醋 2 勺、生抽 1 勺、老抽 半勺、淀粉 1 小勺、清水 3 勺

做法

1. 鸡腿肉切丁，加腌肉料抓匀腌 15 分钟；料汁提前调好放一旁。
2. 干辣椒剪段、去籽，大葱切小段。
3. 热锅凉油，下花椒、干辣椒小火煸出糊辣香（辣椒变棕红就对了，别炒黑）。
4. 下鸡丁转大火快速滑炒到变色，下葱段。
5. 沿锅边倒入料汁，大火翻匀，汤汁一收亮，下花生米拌两下立刻出锅。

小贴士

花生米一定最后放，早了就不脆了。醋遇热跑得快，料汁里给足量，出锅正好剩个回味。