15 分钟上桌的下饭菜：青椒肉丝，肉丝嫩滑的诀窍在这一步

下班回家累得不想动，又不想点外卖——炒一盘青椒肉丝，配一碗米饭，就是踏实的一餐。

食材

• 猪里脊（或后腿肉）200 克
• 青椒 3 个（尖椒、菜椒都行）
• 姜、蒜 少许
• 腌肉：生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 小勺、食用油 1 小勺
• 调味：盐、糖、生抽、蚝油 少许

做法

1. 肉切丝，加腌肉料抓匀，静置 10 分钟（油最后放，锁住水分）。
2. 青椒去籽切丝，姜蒜切末。
3. 热锅凉油，油热下肉丝大火快速滑散，变色立刻盛出。
4. 锅里留底油，下姜蒜、青椒丝大火炒 1 分钟，炒到断生。
5. 肉丝回锅，加半勺糖、1 勺生抽、1 勺蚝油、少许盐，翻匀立刻出锅。

小贴士

肉丝嫩不嫩，全看两点：淀粉抓匀 + 大火快炒不过火。青椒别炒太久，蔫了就不脆了。